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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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. H- Z& c- f" L! ]4 e 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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& l/ D; }! W3 K. K3 c 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! H. z2 b D2 W- ?: _- y* G! ?
3 t0 X4 E) t! W+ Z+ ] 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 F2 ]: I J& x/ ]$ _1 ^
- `, P4 J- b5 K% V 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) t: e& D" E9 d, J6 d, V" _
( ], g6 }+ e' z. N( {8 W+ T. q/ a5 l 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 0 H9 u, v5 u7 V* S# `) c
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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2 l- H: y3 T) ~' u 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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# | M" e/ \5 P) g( ^" W/ N 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 D4 `, x" R: @/ {- B
+ b" t- ^/ p9 R( f5 e 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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3 k( L4 C3 ]; R' J+ E 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , O' y7 o7 ?4 T! I( x
, C0 H2 Z# y: f* ]7 \$ L$ j, ? 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 5 `$ `7 W* A) P ~ N
. \, @9 G) F5 v1 G6 u: s# k% Z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 + R" J1 C& `' B% u+ K& v
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肉类：和汤一起吃
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) ?( r9 Y- d3 Z: n8 G 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; J; R0 I# Y, e/ z. S+ z( _
- V; O1 W/ L0 K" g$ X) h$ d 面：蒸比煮好
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. w1 i+ I4 k) q# M; U% P 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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