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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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+ Y0 b; {& l/ v* q2 ? 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % s" C' U; r' b6 }- y+ |& T
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , j$ W1 b0 V1 i$ T
) m' v. S( ]$ ` 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 |3 E+ M1 f- Z5 g
$ R/ N N3 r% D' }/ R# A3 a 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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3 T& u) i4 r2 u a4 ` 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' e% G7 @% S9 c, i! Z- z7 Z7 y
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 % o; }8 P( B% G& p b0 W
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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1 ]2 e$ C' |! q8 C- b% h 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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% ?; \& f, N5 f3 {; G4 A$ s 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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+ q( w$ F9 E A& y0 J) Q( ~ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * _0 Y- E2 ~, n1 f/ \
5 S+ D" }1 N8 O/ Z" X8 l 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * \) r$ d3 C5 l
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小提示：不同食物留住营养窍门 6 C) F$ s+ M! H8 |
- A0 p* a$ E/ c; i4 I" n 蔬菜：大火快炒
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' m9 L; n3 w2 F. {6 C 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 : `3 J7 b- r6 i# W9 n: X
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 U- R" A. w% t _3 L( x
8 n6 Y* J! o" f 面：蒸比煮好 {% q+ y0 O7 z; Q
) c, g0 x4 Y+ X# y2 w+ ` 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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