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[b]泰國猛醬攻地道菜9 @* I- { J* [3 |& f8 D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 i m: {8 A6 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* f1 d8 V7 w( T. G9 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ }- j6 g1 z% ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% [3 A, b0 C/ {- Z1 ~( H+ C; C9 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , D: o% P2 `- T4 B! c9 D1 i' I4 f7 Q
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/ I- L1 e) ]) G1 i2 S) F4 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
I: z; w3 H* ~: W ^& r, | O7 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% b7 x$ G+ M% d4 O8 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 T. D1 F }; n8 {( ]; i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" i0 p% i. W- z: z* z1 b) v& T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ H9 M/ \3 }1 ~8 B/ c, J3 A8 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, T& R1 C/ u; W7 u- m) m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 q) u ?# G3 j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' t9 K! E" s9 Z7 f1 T0 J) ]6 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 _! R2 @" D$ b2 \. {: |5 N; u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 c) o+ e7 R7 _* r0 e. Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 e. o H6 v- _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
~% ]2 X; F% D: ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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f4 Y$ O/ R Q5 I* W: O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 A+ ?& j1 F6 ^; S. G5 y& y6 y% R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 ]8 b# e+ K2 X; G$ y+ J[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( i/ ?8 W1 U q9 f# N3 v% T/ F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- ]; C0 P# D8 m9 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 i0 i0 G# @8 f! K
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4 r! i h( ^+ | a- m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! t' q" H8 m! Z5 s2 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, ~8 C- v8 b' F' @* v; T
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9 L0 k" Q4 @4 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 C. |+ }! X. _* b. H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 n/ I- L2 j) v2 ^' I/ s1 @4 p
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6 X; c% x. K% W0 Q& E& T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. U; F7 _, u' F4 q3 ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 ?) d8 T) V/ c- i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 a, A' h& n1 q3 a, R/ h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) v2 B5 f( D% ?. [# y) u' s
點上微辣的汁料，惹味無比。" j3 e% r9 [1 x0 Y4 |
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9 f) B* R7 f4 w7 q9 v1 a+ r$ Q[u]香茅豬扒 $48[/u]+ Z0 L, \3 f" z* a! p8 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" Q/ o' C- |3 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) `3 L3 I& C3 \6 a% Y[u][b]泰串餐廳
. r% n. e* J7 ^1 l5 E地址﹕佐敦廟街228號地下
4 k$ w1 ^ {& j# J- a+ ~+ c查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 T" N6 c) ^. {9 h' b8 @5 y9 s5 ~
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7 V% X- T3 p8 ?青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42; C. u- }- E& k2 p7 M1 H
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香茅豬扒 $48) m) d4 Y, X/ W) g8 V
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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