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[b]泰國猛醬攻地道菜0 K( X6 G) w1 r* a @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 y, R1 \# x$ v: h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 z' ~: Z3 L) i$ U7 _$ j5 y! F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 F6 ^; G. C& s$ ^$ k, S0 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 }2 r% j6 [. g2 k7 g. q) \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 c m. C/ k2 B1 j, p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" I! g- i/ k- k9 `) V4 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 X, w, w4 r! G1 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ l7 s1 H( R5 O4 R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 W' b* x' ~9 z5 O J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, s+ s' I" S/ }5 r, W3 u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 @" d" t7 I: l0 K# h" c7 y$ y) S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* I( Z5 N( k: ~3 L, W9 P$ c# {" ?- I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 Z [: b9 G" v2 L6 J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], z+ ~& c+ M Q# V1 a( d% ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) w3 C$ t: Z3 K9 A: {& K* R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 a! y' M5 f8 V
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7 I! K; ^/ k" h" V! s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 e$ O2 @4 a7 i; T$ `% O8 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) d1 b* q4 m& h1 W9 _5 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# v- U# p, r* m B
這也是阿 Tu 的心思所在。. s2 Z& C$ A: j
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9 o9 B2 t& c8 _9 W, n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ F0 w4 j0 Y" d$ B4 h* R' _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" s8 ]' v+ q2 C E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- Z5 `3 ]- n6 R f6 M2 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 N; m, i* o3 s4 X' g8 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! Y3 Q6 |6 ~ {- F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ W& w9 z* O7 w; R2 a/ e: i2 Y, V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 n. {* X" c# J$ V4 z
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& j8 U$ w+ e6 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% m9 o# S! `( F) t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! U5 h2 I( P; o* j& J3 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# j2 @% j4 M) {" `4 g! |% R7 ~# Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" M ]8 p* `. o G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# O+ B' L' a3 L5 C4 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# X' Y- x+ G, {點上微辣的汁料，惹味無比。7 }/ D: o+ h* W4 J( B3 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ C, S% y) I. q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# E/ L$ g' f/ V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. j' N, {1 x4 R* W8 h[u][b]泰串餐廳8 D( z$ r" l- O; v8 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下. i' {3 z! u0 s' R+ u* `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% h. I- `9 M0 |: {6 s5 Q& _! }: @
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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