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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 A& k* [2 J: x+ w% t; C3 F- L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; r# ~8 W; k- i# l! W5 s) r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! U2 L W W$ R, n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( \5 t& r3 Y0 m9 x6 j" {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- D# f: P7 M7 {; u
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' D9 [# H8 L3 C- a$ \[u]泰廚班底主理[/u]
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: a8 b( v4 e2 T% k5 s6 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) ]1 P7 [5 z- N7 w. n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
`8 x7 m% @8 P- B2 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, k# j1 ], f0 ~8 P a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* k* x( b. l4 S2 ^4 |, L2 n( F# k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 Q8 u3 b2 \* f$ Y3 J2 M# F0 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) a' @0 H1 t" R; X2 V# y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 t" i, ^% G1 U" V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 Y k8 G) b& S: n0 Z$ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 R7 O8 Y6 Y; ?7 E3 I9 [, Z+ }% u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, |, D5 t& f# r7 l
這也是阿 Tu 的心思所在。+ \+ F* @3 W3 g/ K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 c& x9 A5 O6 I' t6 ^' ], r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& E2 w5 T+ s) A6 G1 v5 | q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 L1 C8 N, ^) w3 l- m1 s: f9 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* u" } Q- ]4 u, t; X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 o6 w9 H# a0 L8 [ f9 s3 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& B- R6 V( V6 W* m$ z5 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! k% c7 @3 c! ^3 G/ J; F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! A2 V" |6 v! j/ F3 \3 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) ~- ^6 i) T7 @. G; |$ ~1 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ |0 l9 ^& V. I% Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: U4 h) ]% T$ B9 s- ~$ g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 _ w# h5 r- K9 g& t; D( E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" D/ Z' Z; c S" ]% L+ J5 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 M7 U9 o% P% F$ q3 X6 @, O. v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% E2 i& o \6 u# n[u]香茅豬扒 $48[/u]6 q& i! T8 p' x! ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" \5 D! `6 v; H$ i8 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; n2 g7 X/ P8 K4 X( x5 P' H[u][b]泰串餐廳
. [" C( e8 B+ K, O+ \地址﹕佐敦廟街228號地下
9 X( R, d2 Q/ Z0 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 _9 U6 c9 x# c4 J9 M; m! F+ S招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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