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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 p4 [7 s! {$ _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Z5 |( Z1 b9 ^7 k8 j/ ^ j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， J0 l* N( O% g2 v. y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# Y9 ~- k5 v! h8 t K! c2 N* q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; B+ K2 Y6 L- @# w' \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! Q2 p, u5 y( Q" c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# d9 T0 a+ T" d: O# u( k8 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% J- ]+ F X2 m. T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 O3 F7 G3 H& n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 l j; F3 p0 P7 K* `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 P% T1 r% e; `1 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ D' f3 Q3 o6 A( ]1 W2 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" s" a5 |1 H* @ N/ @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& S. u! _$ T: Z7 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 \. `* T0 q6 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ \" t5 w( s6 o" k% t
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, b/ V5 r V( \; _2 q7 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& E6 I/ G4 l/ r5 |; m1 [0 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: k. ^' p; |4 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! C4 ?/ |* G$ {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% h& \2 @. E* P# s, ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: ]% [1 z! M# b) t% M' v
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3 I3 r" y7 {0 X# a" ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 ]1 Q, i7 F5 W. o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- K4 j) A4 k8 p& W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 i3 Z9 t, g* Z; Q
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2 D6 A/ ^) v- F6 w- @* I# W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) d3 O0 D: G: J8 u* e! x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ q- l9 P- y; K$ Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! _% g8 T1 A$ d7 L' R, F& k2 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 ~+ n- _. K! b( j8 M& U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. k% [( m d3 c3 F& U" |5 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 \3 b4 m S G5 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( b2 n: t. O: a* ]5 {6 E& \& o: w
點上微辣的汁料，惹味無比。# @2 n! B& |2 @* G2 |2 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! P# y2 u0 y- m" z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 ~, i/ ^ J' d! q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% H! w g) ^2 p$ p, H8 x2 R
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% x$ }. q6 p" [. u3 g[u][b]泰串餐廳
7 ?$ l* m- P# A0 x% T2 s& L+ ]. x地址﹕佐敦廟街228號地下! [7 L! y, `6 p. ^+ z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 e" H- f' K( o3 G% C$ P$ E* e
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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