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[b]泰國猛醬攻地道菜' `% L4 a" B& L' ]5 ?, o3 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ K' t5 M/ o/ q! M( P+ w& C+ ^0 K7 ` M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ ]- c5 V4 h6 {& T- {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# I0 N# N6 N( Y3 F$ \) q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* W: Q/ _9 T9 _, s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! M! H* o8 \! x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! v" l e9 q. S$ K9 s' O& _* L4 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 g! x' P8 _6 a, L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! p1 {# s$ |, m/ b. l
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) [, Z F( ?. V& Q; x& Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' ^. y4 ^' `% I) w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) R! h- H) X! `: Z0 o" q' d" f: w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( j% |3 l# f; O% {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ z9 e# E( `8 [, f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! @, N' n$ E3 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% ^# v6 m# {6 }/ D4 D# F
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: _) H" Q/ K) z% {1 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; O" B: r' [( @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) v; S# o+ U5 p" Q$ L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 K& j. O+ d; r$ Q( d+ P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， N4 |# X% @6 h/ W0 j" l6 I
這也是阿 Tu 的心思所在。& S5 r5 V* k& `5 P; H5 U. l0 K
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/ l" b- }- S7 i; q8 H, ]# g' l' n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, d3 j& U/ S' o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 @; x4 A4 C8 _; c. h/ `- R' z
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! m+ \) W5 T! K2 @+ }$ J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, y& \7 o% r8 d/ W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 a& W9 \. g* P* h% A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 _" y Q1 f c" S8 e: Z" Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# |- q: b. }* E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 b) k P3 r% Z5 M" d9 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! l& \1 ?) @- b# l8 |+ P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 }$ ?- m' Z( S8 q
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8 [6 G! q: O# d" g9 U9 q$ e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# _( E. t! |5 K/ B, h& L, J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; a( t3 V4 N+ F0 y1 R# }, k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] e5 b' w8 V& s' K P0 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ U' w9 f6 ^) [; n0 _/ b5 w8 D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 A( g/ r# d1 V0 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: U% m) d) U3 O1 t. K n G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. a" N1 b# Z: V& Z5 }+ J$ ?[u][b]泰串餐廳: Z- A* M9 ~8 E
地址﹕佐敦廟街228號地下
: u# X* Y, ?+ Y/ Z7 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 O* k5 U! V6 _6 s0 x; d ^
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ S& F% W* p. u* k
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( J. M& K6 `% j串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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