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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 g v4 B+ J3 [4 W& I* G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; ?; K2 Q! q/ {$ e* N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# G8 ?, j5 U4 v5 e- n! n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! f, f& x3 @* B$ w$ q8 x' o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 \* q/ J2 j2 m7 v% U3 S4 x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 P4 J- L6 u- {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 D8 V+ D+ g3 V" h& S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( b% `2 \) d0 \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 i2 y+ J6 ?: f [" i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 y! k, Q* M+ F; S1 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' s- U9 l7 v T# E" |' z5 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 e- A( q+ a3 V! J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 j* t/ ]; g# E, _" U# H: [
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a7 Z4 \$ X+ R! z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 s0 X! q v" K6 K! y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' J0 g* x& v: D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 x5 U1 K- h( G2 Y4 M% E0 C
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% j: w0 u1 F+ z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 A) {( u6 Z# i; l# i' W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 H9 Z/ w/ D5 i, n8 I) r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- M1 P% ]5 X r0 [$ y+ b這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ v: {3 B/ w% ~& Q% B2 F+ w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. {( Z& s- Y5 o! V1 `% ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 z* j" E f& H8 T& q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- R* h; I; |0 S+ d
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9 \7 W: V- `4 T, g3 Z; E" T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ J2 b4 x! v7 ]# T& J/ b2 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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T" G( s. G$ r' k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) Q! f+ g# P5 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" B# \$ U" d6 P; n1 }/ s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; L3 n# e6 o5 G+ [; F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ d8 S* _0 h; c) K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 `+ k T" {* k7 p
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1 T& B1 ~# K f5 U: w- X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' j3 C; Z4 l9 C# Y8 G2 l7 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! M& {9 Z2 C& \3 {7 e( z! |1 `& m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, ]- X0 T) g9 C4 h# A: z T2 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 |: A' c* e, [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' X4 r7 B: [" m+ y+ Q& u9 Q3 [4 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& [; c. D9 }+ F
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[u][b]泰串餐廳
! y1 d1 G, g% V8 Y# L地址﹕佐敦廟街228號地下
( d/ Y3 M( Z( ~: u% n( o5 B8 ~1 T查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ \2 v. f, \ a( R
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招牌海南雞 $80/半隻& ?. W! _! U. ]3 \; T4 @
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3 q5 b& P" [' {青咖喱南瓜雞 $58. e s9 E; U) q! V" h, Y& L
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串燒沙嗲雞 $48
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' W* e7 ^4 y" {炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 I, _, @7 U* E& q v V
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发表于 2009-2-4 12:06
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