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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- Z0 Z, v3 r' Z# B7 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, _, ^: x& g9 f1 a- _$ e" }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- F9 u# ~+ A3 {5 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 S# S0 ]1 h$ [( J8 j' |5 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ i$ n* O4 k7 u1 F8 U' i! \) [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- a8 ^+ w' m# ^[u]泰廚班底主理[/u]
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* N+ Q# P6 W6 E* Q$ _' \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) e, V! M9 I/ n2 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 ]0 `2 z" q/ q3 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) K3 m4 x5 w) G1 }/ c9 W; g3 d& V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ M3 [4 {6 A& F1 g% C% V, N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ |. M; v- j: E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 [) B* W4 P, g+ H! G) S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. H6 _' `4 s3 C, B8 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: _. U! t6 k' G7 p" F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" h. l; m: R$ j6 g/ F/ Y. C' b) s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 C+ h3 z) B/ Q, o) b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ v+ n# H* ~1 M9 T/ I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. X6 E1 U+ ]5 g* ?. y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 l3 ?' ~2 e- z9 n) K5 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. z1 [7 m/ H, a" \; d* F8 t8 v& E' g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 ]( s, I* v0 f( c6 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! A. h/ {' Z; t, {[u]Ken哥推介[/u]
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. k/ F, ]- t8 J: t3 M5 l6 s$ I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' i3 H) V3 ?% N3 T6 G7 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% `* u! z) i( @3 A; n8 f8 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' x5 e# ~% s: z' m0 P- o7 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ o, ~' Y3 h% W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 |9 b* J( Y5 [( ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# r, h% m6 J0 b2 c$ [2 \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) t1 f8 |8 Q, |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- c5 e/ }3 \+ M# C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ r1 V; ^' Z7 D0 A+ G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* v) q4 V' r- ?8 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 Y* Y# ~% j b4 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# f( ^; Q; O) g: g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 n# i! c* ]" |) S2 ^8 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 g! C x0 U3 t; E5 O1 l# k- j7 A[u][b]泰串餐廳& P, \! n% l, I/ }9 a3 |
地址﹕佐敦廟街228號地下" T* w: Q1 q) G2 T, f( n- F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58 ?. {( l, h' W) |4 d
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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