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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 ?! d/ B! c L. o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 T& V |8 S& O4 X+ N4 e$ a3 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ e4 b* X1 d: M7 n6 A: S( ]% z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 _- X$ b( B* ^: w/ {) I9 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& @4 t4 w3 Z/ `9 N* A
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2 X" @- Q v3 R Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 q/ n+ ^: d* T3 Z* L3 l2 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' s0 w( {% Z$ Y- f& M T5 C2 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) j; a- T% f5 F( S7 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 R7 x9 W: `7 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' B! T. j( r& R* Z D5 u% I+ X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% l7 c- w! P5 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" w5 r$ I$ B, H+ ~9 A, W5 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) G! K7 ^8 V' s* Z. H' k2 x: m# O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! w& D) A; \' F) u* j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# ^# E2 W4 y- N% ~8 n3 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, ^5 K9 K3 f, [; r1 B# }這也是阿 Tu 的心思所在。5 y w& t1 z2 g0 U0 g4 Y7 u
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- o* i9 F& h. {3 p" t1 x' M* P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ g5 ~/ B! r, x+ O9 w/ O1 n1 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 Y3 t% g" {& V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. \ B& C, V& Q2 o+ V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 G9 r P, g$ O4 e$ x3 |8 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 p* G. J- B1 M- m0 [" ^1 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] x/ @% G% q0 E* Q+ h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 V! L" c& r% B" r. h$ R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, ^* ^! D }$ L6 O( S' Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 P( T8 a( L/ T k3 A4 B4 M" c6 i( O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( Y. @" [: U- P- j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 w0 ]( R9 p+ v9 E. v* S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: A% a* c2 [3 X4 B" y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, A' U4 a* g6 b* |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" K( d7 p" S2 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ G' }# V7 N; z$ V* m- a6 n0 E9 O
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[u][b]泰串餐廳
7 U* Q% j0 r: ?地址﹕佐敦廟街228號地下
8 n8 k* I; [0 a: s* F/ B查詢﹕2264 8383[/b][/u]. S8 n" W* v$ Q
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串燒沙嗲雞 $48( _8 x6 x; y1 g1 q
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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