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[b]泰國猛醬攻地道菜3 v# t% B. H L0 H0 Y
4 i& Q! _, E( ]; j4 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 Z. _6 F# f* s3 i" x( d$ E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ L! ^) d7 L6 [% s# A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 F' a( q1 L1 s8 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! ]$ m+ p% x- ~6 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 F; @% z( E3 s+ B" Y7 h[u]泰廚班底主理[/u] 3 z( i3 `# {7 D+ v" { a
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3 O1 q5 r( I; R7 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 y0 l# k2 n1 B( H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 S y6 ^5 m- `9 q0 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% Y0 B+ v3 g- U- b; S$ H6 a
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+ x+ o+ \5 R( _& b; Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ Z. {" D2 U1 i# B& w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 D0 m" x9 G" Q$ K# F' ?; t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 U" O+ I8 p R* \4 u/ p8 {. `6 i1 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: o) Q: j' }# j) n. b8 d; f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' r' g8 E- g% z9 G
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+ e! l4 O* f0 }) o" b3 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ Z2 E1 D$ q8 `. `* Q4 c2 Q
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4 P0 c. l7 [9 u# `0 P" d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
B! |$ @6 d; P8 J0 n4 E0 {, E/ [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. u4 \7 @: B, h) [. w+ m9 e
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0 t9 i+ D) v3 J3 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) C/ Z0 O5 i g; ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ W& D' `* f) T1 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ~' m! X+ ~, @# A" _
這也是阿 Tu 的心思所在。; N+ Y% E& G; I7 H+ w7 c
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- O* b9 B8 A. t& s+ a X" p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, s- x+ J, J6 ]- _/ R( |% J9 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 \- _: u- ^; O9 l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 g5 y: V0 t8 `" b0 [, W- D. ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) s9 I! s) @! f i! E% V+ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& _6 e9 D4 r) c$ f& @. D
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6 p& f; e" _0 w6 E% ^5 q2 `* w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ e8 Z& D' U7 [# c) F( B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% |1 E( [. w( m3 r) v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, B8 f5 N) x- k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! v1 N+ C. M3 i' P8 R; T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 f5 s# W# x' K/ X$ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 H7 }$ n# Z z0 E c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) c+ P' s W/ j5 O3 F+ N( ?$ M3 ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 E8 r _$ v- ]+ b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' K. n0 k& H( T$ H. l- N# Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& L( K0 r' w5 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ H5 D4 M6 U4 W8 ]. [, w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( R$ Q& n2 d0 `
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" ^ H5 o# V+ [ m& B( z[u][b]泰串餐廳
9 D- Z# Q2 A9 t地址﹕佐敦廟街228號地下. @" g0 m' G o: O8 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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; n5 T, j! R2 X/ N0 I$ U2 S' O青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( r0 G* {5 C4 [' K! c# D# h
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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