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[b]泰國猛醬攻地道菜# [7 M+ l: H; C2 Y( q6 T- \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 l- L' i& i% `4 ?7 U8 t# S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! }) l7 [' q( H% y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- e% D* f4 r- _/ i( e; q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% g9 \0 i8 i* s) P* C' w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# Z% n B& U1 l9 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 a, }1 _ A/ E Y$ t4 S, E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 v5 B6 ^% ~) ?% f) k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- H# c8 u; o; F( O- { o0 p( `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# H Y. J' V" t6 e- g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 a. Z. E6 i3 w; ]- V; j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% w) h' z) {8 _6 w! I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 ?1 z* o! f1 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# y8 o/ B: _- q" V7 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* X: ~$ F5 ]/ O' U) X* w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: j w, f1 |0 `/ a$ v7 R. z( H1 K' q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 t2 G+ @: w0 \% m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 x1 p* [+ ?6 i: }$ K+ e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 e, i5 G- W( `) {9 @- r! A, V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ i4 }! A1 x5 J% r3 d6 p& v( x9 K2 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! O1 H: j# u; s! L0 E) h( K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# w1 M# l) M4 K: y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) s& Z7 B, U8 L9 d0 t c! R
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% u. |2 F! i7 ? o; r" K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( n, u2 _% `6 w- t9 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 [/ h* B) m2 C0 J
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3 s; ]! s1 O9 Q4 R T( p) H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; M9 H) Z1 Z4 B. }6 y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 e1 D3 q$ x4 Z4 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- H& {: @0 T/ ?- s/ N: F e/ O, Y, F; V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! u/ C; i( J' ~7 }3 v9 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. B' j2 P8 G7 Q$ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. V2 q7 p" j! [3 }7 K+ ^* N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ {' l4 ~. t6 r* x: h; Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- e7 G: g9 D6 F+ g. Q+ V* q[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 B. I! \, L% O$ _& z. `/ ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. I( s3 l7 n& e) m ?! R: y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ e+ v0 N$ q. j( e) a3 }' s- C
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[u][b]泰串餐廳) k0 U) `+ }; ^* i+ w5 E. _
地址﹕佐敦廟街228號地下) S4 i: d4 D% g, P; R! ?* l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 O2 d. M; L( u4 B% x* k4 \2 U
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青咖喱南瓜雞 $58- _- @: @, o: c% X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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