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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- K4 T+ ~6 R" [3 B/ t, }1 |$ Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* O4 ?/ W3 Y+ b, e; N4 l0 q6 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: l: E% Z' z3 p P* y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( I- q( n$ {% H* g& b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; e' ^2 X) F- Z6 A/ @' l[u]泰廚班底主理[/u]
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; v0 |% Q: E. I1 x6 A$ M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 {# [1 R5 ^$ d# ]- r( c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' z- G9 b% a5 H) M) s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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P. K( E" \# L: v# O$ E) [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 C& t; h- l+ P. }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ V2 [1 t6 L0 ~2 u2 {$ C; e9 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 D9 v( Z% d z5 [" y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. t) s( y' t1 U" d) u9 B" y8 ~# p; E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. H h; S& n. j M9 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 i2 R& y% {+ |6 W K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" x+ q2 l/ \) ` _" ~$ j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Y7 {5 M# q- e! L- n# P
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, e( Q* ? f9 j9 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: u; [4 U' F4 b) p: |& P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 F1 X6 R7 W/ T1 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 Q* I& t& l9 r6 A/ L2 B7 |
這也是阿 Tu 的心思所在。6 x z1 G2 y0 ^5 T+ m
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5 o/ Q0 N8 \* z# E- `3 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) B) a. }+ {) O D$ s- d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, I% B6 Y% t& h" I" `1 R5 ?/ ]* a3 A
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# y/ [# b& V; s% S+ _[u]Ken哥推介[/u]5 M5 Z$ s4 ?' j' J, D* U! |& X
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8 k6 j# Q/ ^1 W) o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* A% X% B( P4 }( h g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: Q9 n( i' ^" O/ j3 w% |" w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 V! c2 ]' [4 `6 c8 H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' x9 S' ?$ J e7 D' A. U* V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; B) b% o9 ^! \6 ]9 A# I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! S* F/ g8 `1 f ]4 L' s5 x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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\+ |/ i- L9 ^) ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 p4 b p6 z: _; B+ o: I" O4 O L" o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' ?7 w& w2 _2 |4 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; \# K4 a" `1 f. u, R; {/ g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- ^8 K" L! d- r& G" v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 K2 b. Y$ t" n& Z3 n+ M# x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. y7 s @- \4 n+ X! V% B# C5 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# D/ H2 |- y! e- M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& L! M; k7 I' `& q& q
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[u][b]泰串餐廳6 m; {5 n8 t# ]9 z4 p& R
地址﹕佐敦廟街228號地下) h# [) D6 l3 K: Q3 V8 F0 n: t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! G& [% s X9 @. o4 b招牌海南雞 $80/半隻
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$ \" n: ?8 z% E3 b* b青咖喱南瓜雞 $58! s1 F9 z7 P0 e' Y: ^! @3 l2 B
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 ~6 B6 @' J6 A# u* j7 g2 a q3 a/ ~) |
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香茅豬扒 $48* z9 i+ B. [6 Y8 L3 ?* a
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发表于 2009-2-4 12:06
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