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[b]泰國猛醬攻地道菜) w0 @( v0 ^; r
8 t2 i6 z' O8 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 [% K8 E- F* x/ L4 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- I- x0 O6 X% X7 w6 ?. ]3 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 d8 J$ E% W+ U, v6 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ Z# i( s/ D) k) K& l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' O( j# S7 Q- n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) h! P' {; ^, d6 M. r9 b7 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 F0 C+ i# F5 n* P) F- B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( g. d! N. t$ N2 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 a1 L; c+ \- y8 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 x& Z. |$ f& f) {8 l" U6 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 g) L2 H, I+ d, _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 K6 T; ~8 [- R1 }& @3 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% l) [) k" E! {. u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# M) N: e& m3 a d! R, }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( A2 D7 R! s4 a; X* e5 @% C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! `$ F2 K2 D3 \5 |( U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 ^+ q0 T4 b; r0 C9 ` H" ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- i: W3 p3 F7 {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 i' n& n0 _7 G. o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 G1 H! S% H0 d% q" y, S4 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 e3 M/ B" g1 C5 w9 u$ z7 |$ ?1 x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ }. n0 g8 @4 x5 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 w2 p0 n- s# X8 H" N
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) `, P0 X) {# @+ E+ Y/ v! u) I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 M* t) O. P, I0 t8 D- L8 H( K& z1 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; F+ M" i; ?+ _' o% x9 e/ L f* I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( R0 l" ?$ p5 t A# D! _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# n) G9 H3 g( b; Y& M; J$ j7 q$ f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 r! u. s. Z( e- h" {/ @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 s( @. c3 I) R+ D, O% f. D8 `, @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 R8 Q; m: @! c" S& s `) _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. y1 l! @; ^9 \) ^1 ~$ j1 z& r* T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- w( P n5 B; n7 c' ]
點上微辣的汁料，惹味無比。- j% q. `$ B- p1 e$ c! O& n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& r9 \8 t. x% U0 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) V! E3 f' w; d2 ]. W8 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 t7 C% o1 ]3 ^# o4 s. j: L V9 p
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[u][b]泰串餐廳" k3 P8 j( C6 r/ F( G. N( S9 b
地址﹕佐敦廟街228號地下. K) |$ i0 _/ g* X2 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 m" C0 @$ k0 T- J" [% R
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招牌海南雞 $80/半隻8 u" `" S3 C/ U, C% f4 ]- f3 Y
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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