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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 \+ G; X/ U" ^4 {. y. X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 K. p4 K: D8 R3 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! d$ L( E2 t# h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: l7 [% O. e' o" N2 p \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 P! | X- B; r$ `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- P" I- h( ~) @ {7 X1 R ~6 I[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- R6 g6 R+ c4 x7 \ H$ J( w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 Y9 T! [4 @5 C, W2 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, ~! u% ]) n6 D$ D( @ Q- l) [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 R9 t5 |% d* v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 W9 V" W: y' H4 f% ^9 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 K3 J- v/ o& A4 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 Y/ K. B8 h. t+ @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 Z+ B# r1 m2 i- C; m. z1 L: ~* q
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) m- u2 i- S" {9 g3 l$ A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
N0 ^# M1 e0 ]: W! J. B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 z- y7 ]. H) U- u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 T2 E& T$ h; l0 a, p/ x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ V2 z1 c5 ]8 P; w( N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 f# \, y* s3 ?0 c' O2 Y$ X) Z G這也是阿 Tu 的心思所在。9 c6 T# R% O+ Q: v3 o' e# K
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/ H+ L0 [5 ?6 m4 N" M+ ^6 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 y, Q* E8 h4 _1 g1 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 e9 I+ ?, _3 _0 d; x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ E$ i3 r4 g+ t$ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ I) ~+ H% T6 K8 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 O2 Y% Q* q* k% G; s! P5 p8 f, L
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3 p. j% ^% c/ e6 u! K# M ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ @6 x+ h) R3 d- I0 T" f6 |8 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 [2 U& k1 p/ ] S% F7 @' T7 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. t1 P: Z; Z# d% m! H; \( }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, \/ u5 E+ u6 S2 h4 i2 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 F% o- b9 J. V+ ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. f% T- Y* X; K0 E& r) i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 o9 g8 b- m) }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: y5 |4 Z! H6 p0 ?! V6 X. l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 q3 D" R$ _! h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ s' I# T$ x6 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
# o3 Q2 |; ~8 V3 c7 s0 |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ S) B& U7 j7 S+ m( C' E t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ R! u! Z( }. \2 `
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[u][b]泰串餐廳
& H) a" H, q' Y% ?6 y地址﹕佐敦廟街228號地下
2 u5 s9 ?! v" j查詢﹕2264 8383[/b][/u]; h/ } H! N0 {7 C5 ?9 A
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3 f! n4 F3 e- U, V- S: q招牌海南雞 $80/半隻3 ~( F% o( [6 g& ]! n
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2 O. @5 O& L2 z/ U9 e青咖喱南瓜雞 $58
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! b8 T5 W' I/ A' `5 w串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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