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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' Z- l, T0 g) O3 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& n! C. N; r- y$ ^* `; O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， U3 Y* [+ y7 u0 L) w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) p' e! {- V a$ }9 u" q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ u% n0 `# j$ l6 r, R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' k9 V) r1 d9 I: M) O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& _' T" j+ b: D/ N1 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' o) f9 q8 E. O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ P* [0 C: X# x' r" a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. e2 b3 o0 O7 x5 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 w, }+ z1 M! C7 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% n4 B9 t, D% B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 M3 E% Z+ U. I3 i. _4 S$ x4 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; {! D9 n, s5 { ]; y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], L+ y" |# A8 l" \+ |5 j+ E+ n* G
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& m4 B6 Y5 I! J2 p: h$ Z" U% T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; K& d( s' V1 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 s# f0 _, f- w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 d1 a( W R/ t7 z5 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' `8 |1 h, {" ? r a6 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. [7 c% k K3 @; j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 Q v# ^8 Z% k! N+ T2 T9 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) @. z0 t L, _! P1 C4 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 U2 \* S4 Q6 \! v# L! L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& q" E+ l% v# E7 j' [- k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. |6 O( E/ m# e5 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( k8 Z% w$ A& p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ H: W7 x8 F. S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* K& x* S/ l. I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; I. d: g- l9 R4 F5 w0 V9 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- |* B6 }/ k, u" q2 ~ ~+ E
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) C2 z7 O( ~: q0 U6 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 {# o1 b7 G7 Y" L! U4 f, x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 v7 a3 X' [+ r& F; D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 F2 f* X. x& h' n3 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 H& k2 v+ H. y& V5 f$ w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" ?7 s- y2 n( I3 M6 s% P% e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 `, q6 ^, p* V7 k: w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) n( I% k' z, n7 ], p# S7 j; y
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[u][b]泰串餐廳- L, d& ^; ^9 E: A) G( Z1 N1 P, D
地址﹕佐敦廟街228號地下* W- g, D8 o4 e; ]) T7 w0 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 y( K3 ^8 v3 m$ v5 e( P
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ L. I4 E$ P$ H5 Q/ u青咖喱南瓜雞 $589 o, d# G# b7 C7 p$ P% Z
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串燒沙嗲雞 $481 B& l3 q: \6 s. V7 z: \0 w
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炭燒豬頸肉 $42
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1 @7 f8 V, _7 \+ ]2 P9 P香茅豬扒 $48/ l" M1 l' I2 I: A
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发表于 2009-2-4 12:06
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