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[b]泰國猛醬攻地道菜 u) m7 O' m" C, `' F8 r: I
" a" P& C6 _; B: _- h! H8 a1 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# `$ K! Z' w7 _- h9 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 I( _" e7 y; D" m$ S$ v. _( r2 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
P8 V' Q8 S# m( N7 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
a$ U6 l5 D5 K, D4 ?+ ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . ?% t# o4 a' m" c A- }) m
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0 k( E8 m0 q4 j) o, Q$ H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ J4 J0 h" P& {% d+ _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 ?- o ~) E9 e$ }3 \# h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ j n3 W5 b/ r: H5 b E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- |6 I; i0 z1 V% H9 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, g% S' w4 _$ E; j$ N3 }- ^8 E3 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 o* |; D' T; O( N' I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- @1 {- P) U& L3 r0 k8 P
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# x1 D- u0 D& f, C+ e+ z H' e* K' K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# x5 u X1 Z; B4 @4 q# U% u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% K$ s; ?8 V4 n5 B$ P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. }1 E. D' m7 Y u/ R @" V1 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ h8 ?$ y3 o9 Q! [; b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 n8 ~; c1 i* x" u2 q2 f
這也是阿 Tu 的心思所在。# n# ?5 C5 X1 ^3 f: a M
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+ g+ Y4 r0 Z+ k3 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 g. D+ v6 r5 f+ `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 B. x5 k$ R& J8 G
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7 e5 a7 z; A" ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ o* ]9 U8 L0 o+ y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 X3 k$ v) v! O8 O/ e) U& q. E6 J" l! O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* C0 m3 I0 \. V# E( y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ p- v) p( k. {2 M& E1 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 g$ \7 g2 _4 M
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( y% I" z; R: d! x' T9 |" Z# \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* @; M( W$ G4 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 |/ P! F5 I+ m R& c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] ~. O2 ^: H* `8 E1 I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. S$ c& A3 }( N+ W: }) ^9 a% L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" h; } J# x4 m: N3 G+ R" V3 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) i3 {+ V. A4 v5 G+ o
點上微辣的汁料，惹味無比。3 N4 y) ]9 V& b9 G
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3 R: |3 v$ P6 `0 Y* T[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ m$ Y+ H5 L, [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 i7 X9 L3 x$ q! `, o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- H6 w0 w) A; C3 k( X[u][b]泰串餐廳
2 }$ h0 b/ U. O8 n- X地址﹕佐敦廟街228號地下
3 J7 ^$ P( J" c# c( ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $486 ^3 |7 S+ }1 Y. t
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发表于 2009-2-4 12:06
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