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一、 9 S- u; t8 W, d
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ Z( E+ s% Q3 A. c& @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 K1 p2 _, F j3 M) X& M5 o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 ]& B C" F4 ^) a% e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / N! l2 E9 _# Y1 T" u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: a. M$ n& ?& F5 g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 r1 K% U# e6 g二、
* B; |9 c' y s( ?% U4 e) C8 l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- |2 L4 _; P1 N' \1 f& ?或Tilapia(罗非鱼)
! D$ L& p t b, J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - \7 y) t8 U/ L, V# x" ~: O
一条
5 U: N& w- C4 B) U0 t0 c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 f* h5 d# w3 r9 J& T# n- X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ G) b2 o' E/ y! l, v0 ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 s% g, @; p+ ~* b, @5 u+ @) o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 J5 @9 S! P6 X% |& C3 P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 ?/ s8 Y$ X7 ? l7 z
做法： 4 u: ?$ I* J0 `; ?, Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, v$ J% a5 Y3 J5 G0 N V# R( ^* i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 J6 f: x6 L" G% V j; d3 j# t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' g; g3 w$ y- r3 O: H9 A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 y' G$ c9 R; h4 e& D; `$ ~" d1 M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 w: o8 U( u( Q. z: K/ n! {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
