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一、
3 @7 M- Z. ?5 A" Q% g' h+ x q1.买来青鱼，切成鱼片。 , f6 J& l7 x6 {; K& F0 I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; g0 P, N @+ C c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 X4 z' w; ^3 V+ r- W1 u3 B+ P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% j" s h4 P+ |" z( I9 [, z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 ?8 Z& D8 b; r: n i2 h4 T* M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' [& Q' q# e5 v( e) E g
二、 ; I' m8 G% Z* d! V, S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . b& d! n! ^! w
或Tilapia(罗非鱼) - }+ S' U/ e w @* o4 ` z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 {# [/ F7 ~) ^" _
一条
3 x" s a; \, F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ Q+ \0 l& C: [2 A& Y& z$ u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & d6 q/ w- C% w. ]% @3 G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" d- ^4 _& {1 d0 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 e( N3 U$ Q" I5 m1 j
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 _1 v. w0 R: X, o1 }
做法：
9 z+ g9 F% ]& g8 J) a/ G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 w' M! U8 [0 R) G7 g% d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' I" x0 k% F c# @, @1 ^
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" ^$ Z# R- \0 d9 F S B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ j8 ?1 M8 y4 Y0 {: ~. ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
