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一、
0 J6 B4 j6 `! K, w p7 j1.买来青鱼，切成鱼片。
+ W6 x0 c9 O% Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ Y9 s4 {' o3 R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, I& I2 K8 d* ^6 \7 c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 F, v$ K; ]/ Y, Q! n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " R: E* S3 {6 h/ k
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + k% r8 k; w! Y
二、
2 Q/ N9 O' x+ L' V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 Q3 E2 E8 b! K6 V4 P3 b7 Q( U5 M7 }或Tilapia(罗非鱼)
, U- h2 I# u& X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' H( U% Z+ @" H0 T. \2 W/ `" w' L
一条
% O+ U1 s$ ], R5 b8 O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" u8 }' _8 d5 r3 o0 c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / B1 D* `8 v! ?, \$ x9 h# G V' S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ D/ J8 G8 U: d, l& U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; v M' q" F# ^% T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: T3 ^1 f% ?. m# X做法：
/ w4 s9 B& l& H" P. K8 P* z$ i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & x8 H* e3 u. N: T. b* |2 p- F3 R x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: t1 a# n( ?) p. b. C, O) ?6 M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. Q. F* f5 \1 r# `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 e, J7 y3 C3 {& P
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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