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一、
/ n! N2 }, I/ r1 C1.买来青鱼，切成鱼片。 ) N: F8 @5 y C4 O, D
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" R, T9 L: Z# i7 g! o% \6 Q$ ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 W2 [) v. H6 a/ H& T( c; F4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; Z. M+ X$ s# u6 y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 S* d5 O4 c" x9 Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 u" `1 X! _! J3 t/ I4 Y二、
; A: Z$ P1 ?$ x. M6 I$ `* Y- O; G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. N% w' s6 b9 a- p或Tilapia(罗非鱼) ) C9 ~( j$ \$ h; c% Q. I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : u% Y0 Q; d2 ?' U- z! u
一条
( u3 [$ Z5 _* g6 A( A8 w6 m" T, Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 K6 O3 F! X9 W& s5 T7 n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 b/ l" E6 G+ N4 m* }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
Z8 a# `8 t/ K p* M" q, d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; L1 d' J* {$ b* b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 I$ \7 H; P4 `$ o/ R0 o# [; N做法： ! x# y% }; w4 A$ R6 g, e' M) E4 f( j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . b. I X% R0 N( b# p9 T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' n: B- x3 Y+ I4 Y4 Z0 ~1 Q" X! E
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! y! F8 u3 h2 ~# z: K3 c% X4 Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- R' M O. @1 _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 i2 U3 K7 r9 o. Y1 P9 K) ]3 f4 |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
