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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 & s, ?+ C! k2 ]
1.买来青鱼,切成鱼片。 / ^  M- P6 _. r, a( @7 K/ r. h
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
9 p: f$ n5 w) ~$ V3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
) V$ B& o/ p  L2 k8 Y4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 3 T$ l. l6 b  j" U% F* Y: ~4 B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 " ?2 u# g' K% e2 q0 a3 U
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 F$ Q% ^1 H) k6 ~3 Y& W9 z9 ~
二、
- _5 o- ?; x% d1 j+ Y$ [! y原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
  D) f- x# L. k2 W5 r( n或Tilapia(罗非鱼) ; L# P+ \; ^$ a- D# `8 f' }; @
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 5 b6 U( D; \$ o( b8 _, o1 Z
一条 6 ^' R; `) T1 [+ S
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
  e0 J/ c# q* t4 B调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 . J0 {2 y1 {+ ~* C2 O8 Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、   \4 v5 ?. W* j( j, I# l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" k% E0 h$ l: t7 s4 S5 K/ A5 t另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 7 b- l. d5 q, T" i$ u& F
做法:
2 A- H/ N8 j; ]* Q1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 5 u$ u! F7 k+ [! ]5 I
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。7 ?7 q6 M6 [+ {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & w2 _: ~$ p6 J4 e
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
* X# X8 I9 z4 X& T. K5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!' ]3 H' a- z+ ~% M, D& g
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
& p) @& ]: `0 P4 G$ c: W" R9 \也挺好吃的  f. X+ e: \- m. X. D+ v2 @; }
不过还是没有饭店做的好3 m: A- z+ a# G& h' v: S
可能是片鱼的技术' a2 f+ Z. F* J! ~% W! @% c8 F/ I
以前好喜欢吃水煮鱼,& C: e9 \2 N6 p& \1 f3 d7 V/ H
太香了( y; H* a# ?" g( e
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!5 T; |! h! f2 T8 _: s
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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