|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
0 \- b% U* a# B$ q/ I! X1 @1 ~- Z1 |
蛋糕的分类
/ Y4 }7 d' `7 O! E l& i, P G0 k! d4 y b% u3 m' n e
一 蛋糕按坯子做法可分为： - z K5 Y& P4 u
' P# J+ w, e$ c! v, r2 e7 U* H4 f2 @3 V 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 [! e5 [, W9 x f0 i# l( @. _6 y5 V0 Y: j0 ~; Y
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ ?( k' z. D5 i$ U: G6 c7 k4 O4 ]; R$ f$ P' M- g8 o7 K
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
+ J4 R& z/ D) |
- N: O- M x& x# ~! {9 x1 E+ i 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
3 T# m$ \! U& C4 z* ?) @' v) r7 O I \1 }8 D( T/ ~! u9 q6 K
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( W% P/ e/ O3 s* U8 W
4 a) s5 X3 o0 T: y5 W# @1 ^9 Q 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
/ L8 C7 D/ S1 B: g( \/ v; L9 O$ h* `: n0 `: n W A7 m W" X
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 F% c5 P0 Y$ @, ^( q& \; }: }& X: ^) h' d
二 按裱花材料可分为 ( Z: J- _7 T3 R$ [# {5 m
, ~1 P9 p" g r% e$ t1 u7 z0 E 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
# W7 ^0 ^# q% Z) q: ~6 c7 N. m* h7 _3 z/ ]6 k
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' m. Z; B& y, u, m4 ^' c
# C. Y5 u6 Z( r, e6 H7 S 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
) w) A; f. A6 x* R$ S4 V: A! p' @. v5 K, }: y& @
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。8 h: Z: ^! u8 r" {! O
% j! B6 w9 w6 Y9 i! E |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡