本帖最后由 bwishesTIK 于 2010-5-17 23:30 编辑
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- d0 `$ v% x& Q* k 红椒闷鱼
! j- j- J& \3 @! x- d' i材料：草鱼一条，约1.5-2斤，新鲜红椒6-7只（可根据个人喜欢加减），生姜两片，酒酿3勺（沥去酒糟后），生抽3勺，糖少许
1、将收拾好的草鱼沿脊背破成两半，再斩成若干小块，沥干水分，用少许盐腌制1小时备用；（鱼头可不要，腌制的盐不能多，否则太 咸，这个工序不能少，否则煎鱼时，鱼会不成块。） 2、红椒去籽，切碎，生姜切碎备用 3、将锅烧热，加油，一边加热油，一边转动锅，让油走过鱼要排放的位置（这样做可以避免煎鱼时鱼块碎掉） 1 _; W; z- B, r! ?4 b& H2 {
4、将鱼块摊开排放进锅，中小火慢慢煎。一边煎，一边转动锅，让鱼块均匀受热。待一面煎好，再一块一块翻过来煎另一面。若油不 够，可适量再加点。两面都煎熟呈金黄色时，夹起备用
) T4 }! d: c5 k& ]- R- }: r. p5、将火调大，用锅里剩余的油将红椒、生姜翻炒，待红椒基本炒熟，下鱼块，加酒酿、生抽、糖、水翻动几下，盖上锅盖，用中火焖，
待汤汁还剩少许时，起锅装盘。 | 
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发表于 2010-5-4 11:07
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发表于 2010-5-17 19:31
