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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
8 t3 B. u5 L$ A0 W# S4 j8 \独特香料
7 u: I+ z# y8 v7 _& W, x 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。2 k. |8 S) B3 k$ [, c. O
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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" o; p6 {/ ^: [. w$ O6 K 香茅：同时具备水果香和香料香。$ V h5 R1 s1 j
+ @ |/ c$ ~' T3 A% x6 M; v3 {" Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 ^ J4 P7 R; d$ B9 W }
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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, x6 u+ {+ W6 c. M7 j& I 主菜：酸辣是特色- r, N) j5 r1 a3 \/ C4 A
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: A0 `8 v5 L7 Y5 y$ O7 V- U: A* E
# E/ D1 @# j5 q0 s0 b8 V! a* y 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" K( E4 S* h) r
' b4 i3 |8 h& V) f! d* G: x汤类：喝碗冬阴功汤发发汗2 n- K" f4 W B: v6 }3 I" `. u* i
$ q9 x2 }0 y4 ` {/ R “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' l( \! \. {. g/ D" o* `/ Z
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。, h4 u, U5 ?/ s! x l
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% n* d. e& N( B
餐后甜品： 风味水果最清爽/ Z" ^! B* m- Y7 A5 i$ K
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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1 m5 c% m: Z0 ~0 N9 S! ]4 w 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' z0 {) t* n( T9 r( @
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发表于 2011-8-24 00:51
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