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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 y$ c: J0 Y! @, s$ D9 G* D独特香料' x4 K! Y5 X% K! Q; N
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 I9 R; S4 T3 D, G
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 ?; P; l6 M: Z) s5 V( c
3 b5 b4 J$ V* o: g3 @' u' b. n+ Q 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。/ ^0 o* K4 w4 p+ h- r% N- I; A
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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6 l8 B, Y+ R5 L* f3 s 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 }1 w. L* i6 F8 H
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。) Z6 l7 E8 B- z0 x
* W; |/ M: |8 g6 k+ {3 V. Y 主菜：酸辣是特色
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( D l) ?9 K0 h) b 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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8 a- H1 Y/ a/ Z9 o# D. g8 d5 p: m' E 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 E" Z% J3 \2 u
- F' l3 `! G+ i/ L3 c4 A “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ }! H1 W. C! B
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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. v- Y. g3 ]2 d1 v 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. S" u; R" t2 @5 J6 g( Z
; e1 L4 F" S( I' [7 c5 O1 s 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) I0 B, B* t8 @; m
餐后甜品： 风味水果最清爽
5 L" ]5 U: x- B; k! F: p+ l+ S泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' K" h+ X$ g% p0 X
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ E7 z% W4 D( N$ ?5 I% K. F$ A% [
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发表于 2011-8-24 00:51
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