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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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) j$ |' l3 z: q  g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 b5 E, g1 `7 @/ E, l" `  ~1 ^! k

7 i/ u# z! b& d" C: i9 |) K" f
# b/ ?% C# O6 X0 w/ Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; b4 u/ [/ E2 ]- T6 _/ _
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 l4 s; S+ M# u+ ^- P0 @% _  l& [

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 ^+ b. e  i) ^0 Y' H$ \% `0 i, m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) U( i1 b# T/ |8 j  j4 ^# |- _
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7 I% s$ j. Z; }- M8 L2 o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ O& ?  s8 J* F( X% h: K
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 r. S* b) j2 }, s4 _# A+ ]

, P' ]0 n! t  E5 d; b1 h/ N5 {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! q8 ^9 O8 P6 D* N( h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 Y# R* W$ }: H& `* n7 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 C! R) c+ ~# C: o
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' ]/ a- U. u5 I  K; O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 }  w$ I7 O& y8 \- x+ l7 o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# I' W7 h& d& d9 i  z+ }  `3 ]  J% E9 Z
: j8 K0 a; |0 c0 {$ V2 p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ I$ u# n# X! I* o
. `# h( }, S$ R+ d2 ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......# }/ k0 ?: [1 k+ U9 E  \

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( B) c. t! t4 q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
+ c) l/ R; o) D$ j" r
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 o- d/ q# l, i2 i# w  [* ~. |# A7 ^: J& d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ U# {* G. Y& V2 a& F. F1 d

  Z7 E/ ^3 ]! R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 S. G% _! X/ y8 b+ I) ^$ F, q
1 U% ?# U. \( j0 N) y
      
( T- W: R  ?; N1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 {" {2 {! M9 V# X  H7 O0 V+ z
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$ E/ G0 q3 {' Y6 Y5 |, G$ V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ o! O) {% x+ L; J1 ?$ \' o) t0 s: e

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# W! s9 P7 x9 y# A' ~. a

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8. 还有若干技巧:5 x  x+ D; z7 a  D; i
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 W" t5 H; g- \; ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& j- ?, S* A6 `9 Q5 `: W7 t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ L2 x0 p  r1 R  i& H3 B# P! a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 H, O. r' j, {! a% `) j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 b4 h) V8 {  s* Q+ a8 ^; f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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