杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 i4 Y* w" b& @
1 k2 m0 j1 z4 J$ Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
/ [- L, o0 g9 x7 s8 A% H9 x3 ]
+ L$ E7 V5 ^" q+ ?* |% O3 G# ?
" f) m- r+ G' |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
) x, U- B9 w6 X, C: l
& F; P& _9 c* o% j  Q0 F1 L1 V" @+ ]
% \- @- q& n1 c% m4 n2 O" ]  _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 ^7 i) X" Z1 [$ c% v

2 T) ?: k% R. G- z+ Z
0 h5 l6 Q( y" k5 L. @8 t- P6 f/ f9 x3 v" s9 a. H& |9 Q* j
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
9 B" N( ^3 ?: x6 |( T: M3 W" f: a9 B$ o, X

0 z9 m; L% D5 U& w8 L+ r0 {7 a
! h* Z) x0 I: C% T& f+ ~( o1 H7 i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
5 f' _, N3 z& \! `  J
1 a, |5 t0 Z0 _2 Z* c
6 X) R/ n$ A' }7 f3 V8 L
  E; {( @' a! D4 N2 Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 I7 P4 H. J# S& y! c* _. S# b
( V! ^$ L/ M6 s* o+ Q+ _( N) |

6 |; I& ?/ C+ q& S: F5 a# R* s1 C8 b, @
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ ?7 `. J* [1 ?# M" t% R6 o) h
5 }/ j+ u1 ?- _) A. C4 F
+ K) J0 c0 b6 r6 `, F
# y% D/ G- b- E3 I- ?3 E
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
9 \' i; \' \/ v1 }2 M- G4 H( m  r$ q. b% T! A* A

9 o6 ?1 F! `7 Z9 j& K# ^8 B$ e0 `5 h5 M: `: D) F; F
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! @; L2 w: ~6 G$ g& j% ?! n  _3 u0 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 _/ I+ e9 L8 y6 i9 v& S- o( b! j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 s# `5 a) [- l  A- \* h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* D# `0 o# \( ^. j2 J+ E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# y1 Z/ m4 f# o; i; A. b用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ K, r5 K- E4 S: k
: g4 C  V! a5 T3 L  V$ f      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 c; [0 ?  `) |  T

+ ?( W6 y6 S6 C3 o9 `' V1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
8 o( j5 ~, o6 N- B& y
6 w5 C% ?7 ~; N- Z) {: p, d$ v# `0 {/ n7 j. K
2.这个简单,放入水里,煮.......
  A- C% i! ]- P% X) j8 E
' l- ]6 `- c- t4 R+ ]( P/ N9 b
. J7 R. h" [8 p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- x5 o+ w1 I( X# \

% w, R( m8 c) ~; z6 L- R, p
5 W& [( I; q+ s2 p8 `" }8 L4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 F' X3 E. `( V/ G
" K) I% @& T" @# j
  d+ {5 [* m, t) }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 X5 }* J7 O3 z  S7 h+ P: I; j: T$ O: V% I' L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 ?, z; ^9 r/ _. s* t+ m2 ?
+ L$ l! V  y8 k' j! `* s: w: W8 {3 F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- ^+ [. F: C$ A! B- S$ k" T% X9 \: `
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 I+ f% B' `7 }; v5 R3 X/ }2 {

4 M. h. Y. k, o! D; u       + q( K) r3 t( t, E5 f& |
1.牛肉切块:
2 C" _- q# P' F3 Y* W6 p" [" M6 U. W0 I: J; |1 \" M9 H
+ B# ^* Z) ]( j1 l$ C# j

" W/ }" G8 q5 B; P, Z0 R* j& g1 B$ g
1 n' S% P* v4 u* L' v! d& b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . P+ E: @6 q2 B) G8 \% j" T( P
, j7 P6 D4 I/ c9 h( ~& L! |, s

) n4 h) S! b1 i4 H3 G$ g8 S: u/ t7 d% i5 ?# L2 ]; j2 m
3. 调料如下:
( k- }, K: @5 o* I: m
3 n% l" m% ~; m2 F, l
& a# u" f3 _' F6 x3 y+ P$ P: g6 c( K" l# U5 O/ a1 Z

/ n' l( Q0 ?; Q5 |% `/ A/ `: ?+ s3 P* D' Y8 t1 Z* h1 a5 e
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 p# T/ }* H1 }; F
4 ^! L: I: P) z4 ]

7 {. s* b. d9 w: [3 o8 m$ N9 g! u3 X! W7 Z$ |
/ r6 K, |0 E7 E+ |- |: l
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* ~4 |& A& G1 \
, s2 Y! j5 t2 f3 r4 G2 U; u

* |0 V: H" n" t7 S- g# J  d: S7 n9 F* b2 k6 |7 M/ O
, R) ~( [6 D! [/ |! t
- a7 W' ^& x1 Q
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
' R, Q4 }5 @$ W$ K. H

5 C$ ^7 N% D6 `! g) N4 C" t! V4 z. f
7 i- J; P; |" H+ z( F% z
1 O! K% P2 Q' K7 f
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
( g' U/ y; Q) W
) X& w2 U. c: Y0 p$ w
0 f4 L4 m0 S+ Z. q4 M$ I
8 d- M6 V- Y! o: H) G  b" `
8. 还有若干技巧:0 ^/ u, ]5 Q+ ?* L; Z

8 x/ |3 L7 A- H  H5 ]! G+ o1 H: b  q$ L7 t3 G. ^5 e
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 F/ B3 W# y) y) Z: k7 ~; ~  F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& m$ t9 T' D  ^5 B4 x: M4 D# P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ f- W/ O% d" h3 U$ \7 U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 u& d4 i+ t- b# U$ A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) Z8 ?; V( d$ K1 b4 N6 Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
0 T" H" E- F5 _  N: b& I

% M) z! X% R& F+ H9 t* g
& R+ l9 ?1 U2 i4 H( e0 L8 c$ ]
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-13 13:52 , Processed in 0.065928 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表