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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 w8 t2 X; X& r% f$ n
& ]* y( O" x+ [$ q& c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
, m5 t+ h: Y. g5 Z$ F& @3 x( \& ]" c( e& v- h9 l

$ M- x9 V. V1 W5 V: f- `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" I/ E" q9 }9 E( I% m! L  N8 L! z) W7 @# }5 L

' {/ q  F/ @/ T3 b: ^4 A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ }0 n* h7 w3 ~! O$ j0 E+ {
. N! R7 e! d% Z% ?

! P. f4 l  H9 s( P% q' C/ @: Y
& H9 M4 ?$ D5 v2 f# e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 |* [) r5 s# u7 o9 p, c2 E* d

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5 [" x& e3 R4 C
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 T, k" h; Y2 n. u
5 n9 Q& J7 }6 E( |: d% m2 m' c/ _) P5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 M. k" |/ k% w) w: K
. _/ k: w. b* s

0 S+ G7 |: h8 k+ y' R4 ~1 ]+ P: }" e9 q1 c$ M# a8 @& e# }
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ b" d5 o4 I5 h$ s8 V

7 ?6 |) ^# n8 B9 M: f$ t6 V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ N$ G# f$ V4 |$ q( e# H( L
: ?, B/ Z$ s$ t2 \- {, @- t
  A5 X4 u5 F1 o- \! J0 q1 w* o

2 ~2 |/ D+ d6 }& q( R: g7 |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. r5 V8 d4 j( ?- x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 f' p' T9 ^$ _- _, l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! O# O. Q+ H+ S1 Q. w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, p* y3 n0 x8 k& e; F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 g* J. R" a1 l
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   j2 H' E# w, s! n4 m7 {/ }& g5 d
$ Q& k( T% A& J* t( @
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# L# R. h" T0 y3 h/ G5 L
9 U  }' ^/ I* @7 D
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 x, _3 A4 L4 K- I/ \
2 I& t+ G* `9 a. N7 F0 W- J4 Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ f! @6 q7 x  N* H9 x* U4. 晾凉或者冰镇都可以......, |! b1 J+ ~( [* h2 @
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6 M, e2 N! W& R" v: O& F
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( G; J% n6 N1 Y0 j" {  a3 q0 F
0 D4 w9 l8 ?3 ^; T' z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  K" w8 `/ e. l

3 c+ {7 M( ]+ `: A$ m1 _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
- U7 q7 u+ P9 B! A- C8 C( m
3 C  o% ?, Z; l) L+ r       3 m- d% D: |$ L/ N% R+ Z* n( ?
1.牛肉切块:; p# ?  a, T, m- w& d
  X- G) \& d5 \* x  X3 ^9 B% x

) L: m4 Z: Y) B" {6 F2 ?1 k; m3 C: |/ l- Q, |) h/ o) x/ |
; B, K! Q' M7 ~, a
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 N+ q5 H8 T3 o3 \* ^2 T5 M; v4 B4 T. u7 Q

, W& P  h' v7 N$ E7 m
0 ]8 w+ K( `$ e8 T3. 调料如下:
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" R* ]9 a& L( T. R7 L2 |- _7 T2 `# N6 N; x8 r$ E% e

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$ k# Q/ P) |& {& u( N( a
. e" Q( O$ {" X0 m8 [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 {6 y% E; J6 f* G4 {2 n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ }: G! K' R% M; w$ P5 }! ^
" d0 F$ Q- [8 T1 s

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* F% g0 j; J( |1 U0 V) |% S  L3 \& @2 q5 x" I( X
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- J) k( k2 n6 v& v. ^6 ?2 a' K7 ]7 H9 p# R2 ?$ k

! z# v: I, @6 x0 [6 [& X
# M" O1 \! n; a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ C, z7 l8 O1 M+ j
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8. 还有若干技巧:' C! w- R1 ^; `' L% b
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1 g4 t; C$ y) M3 R2 I* k4 V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ W( m! b8 o) o. h4 u6 v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) v& d' s! l" v0 P  H% i- Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 H2 h! h2 d, S! j: Z9 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- h0 @, H  H4 X/ e" n6 Z. ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 c+ h  x2 j0 ^4 X7 c# _8 N9 G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
5 P" _9 i" C; P& L

! B* o" ?# W9 T+ T% D  k

9 o6 P+ h* f9 m3 d' a# l- F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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