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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" }. r& T/ G7 t8 m9 @, E& ~( A3 E  @! ?
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# C' J1 G* y0 H$ {8 P5 h& i& G
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% w  L% G6 d4 Y  G$ m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ G9 M, M! E9 P

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) Y/ Q3 F! l8 w# }; O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 I- m$ f$ K6 U; d; z9 c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ a' v; |1 p. Z0 X4 p/ A7 {
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 k9 p/ U. {2 a, N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ N$ Y! q, d! l. z* s! @; m- }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: w+ L4 @" p% q8 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 G0 U* a5 W; c1 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& B; f, W/ t, x5 D/ l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; }" m9 r0 o3 R" R8 I2 C$ m* w. v. z- A; |: L' r! r
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% ~4 \+ E  ~3 C$ y

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 t% i  \# O& l( @9 C' h+ j; j

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; \" t9 l7 J& `: k9 f1 ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) U, b& M" I0 a3 r# A+ R: Z  C1 k4 |3 v2 C, j$ ]! ~( Q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' h' p* I$ C" R: M  m, v
, }/ \0 [4 C1 {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 q) P9 K. {0 `7 ^3 ^- L* w
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1.牛肉切块:$ l% e6 L7 E% q) {$ G* O

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, I) F. j1 [4 @; y; [# B, z) X2 H% T/ E2 F/ q0 q# y. U

' p/ }) T2 n0 F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ X4 @7 B# f! ~9 c5 j8 z; _, f
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3. 调料如下:
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. `# J$ [1 o! l8 _% b0 ]; X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" o/ Q  d3 C7 C$ N

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3 v. S8 P7 }2 w1 ~, C1 N5 f7 n8 f/ p8 s3 r/ K  S& |8 _+ b0 f
6 W6 t& N+ O' P' ~# U) O
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ h* t! \& p+ [. s* i1 O

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+ N/ r1 d' [" a6 n; |2 v* q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 a9 D% w" g: V/ s' ?$ D  x- m$ g! I

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+ c0 |7 [4 Z* I7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 Q5 c4 W, x1 X. E

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8. 还有若干技巧:
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& K, Z% E! |2 O6 i: B" B$ F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  p- }) E$ p0 o. w' F- G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 B- M" B2 z- S  a$ @* o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 N. {& d/ T5 z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ W. a& O9 u' B* H2 w
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. S2 r, \* `+ X1 M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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