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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" d# {4 q( b( w3 ?; Y8 h6 j
1 e5 w5 _& w5 C' m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 W# L5 B6 W; }
# M8 E4 n8 V6 W2 O) S. x9 e
+ u5 U, Q8 r( _6 W- y. ?8 E
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 S+ `5 C3 k+ M* i: w$ a5 }

0 t4 d& {" J; z& z- T  |
/ w( y4 _4 X, n% T) X, e0 m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) |; ^+ R% N1 c6 f( |' f2 n( g4 j5 y$ L7 i% m- p$ _( p
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- N8 ]2 n. X! @* h8 `
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/ D# N5 B/ Z& Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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+ R) {/ [: q9 P# O
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 L; H( F, Z7 P- }
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 Z) p# @8 e& R
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& O  h* W" j& K5 `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% ~9 B, `/ Q8 b: N7 S8 c8 M! m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% m- r# u% [) ]0 Q: X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# x4 c0 r' t9 P8 x. J: d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* `+ H6 x' e' D& e" J& t* Y# L; {4 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, F$ i7 ~( \, F; z  ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 m4 ]+ f" G, Z" P" G. N. r0 I- w
& {" c3 k8 u/ P4 u  @4 M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ ~# S7 n3 V- b' R% n3 r5 Z) z
3 Z( O- i2 B  E) j9 ~+ A9 I
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 [) K  l; {9 B" C& W% ~

3 P  K6 M8 Y  R& [9 T/ R0 d
2 ?8 Y% |* h5 m7 W2.这个简单,放入水里,煮.......( j6 a. B) D; h% }- b
, l. c( ]; y/ V2 D* q7 B

4 o- y5 n! T4 @% O  @& \) X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( Y7 d, Y" M2 _: J& s# S! x

% T+ M) Z# f9 Z# U" M0 b/ I# l) L( Y2 a
4. 晾凉或者冰镇都可以....../ X6 l) @) \- D9 V; s; S

, R( ~6 Z. L+ ^/ G. t; X; x
6 y1 r% a8 H: C% z( n  S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( P: e1 F7 f1 E; Q, K

9 N1 }* K1 a1 ^; U, @0 J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# \. b  j7 {. ~  i/ N
5 v; e# I9 n5 P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: E5 u4 K4 ]5 s( ~
  k- b  k$ |. x& g% M( s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
$ t% [( a+ X0 p0 v% j$ M+ @! E
$ u! S& D, g0 E2 X: O) Y$ |       1 Q8 s$ e6 l1 C
1.牛肉切块:
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  ^! L$ O& @/ f* k' {3 p4 W. @! M  q/ t4 U& t& d& U+ D! l

" f5 B5 n4 o: c. C) b) p+ O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( o0 Q! f% B# \0 Q

) ^) E* {7 ^4 C6 ~$ {3 N2 v. B* i# w  T/ M  l4 E& J! x
4 ?) K( E" W# x; t. m/ G
3. 调料如下:
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+ u# |( `* s0 c! B  s
5 U: _6 o7 [( @' |4 @$ E1 {" n4 S2 Z) ]
5 `) m; T+ L- M9 J4 J* W

; G% [, v& e7 N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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( F, ?% W0 O- k9 A; c- L% J. v# p$ a& L' G

4 P7 P+ w: X. s! v" x" v8 j. N# ^6 d) [  \' t- [. S9 `
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ r6 g7 l! F( t, u, z1 |! I- u: N

5 l  J' O: b/ d) d3 d0 f4 }
3 v' @) y& H9 ?5 {2 Q3 L3 X
) H6 I1 a; X6 J9 i4 b( w/ g9 Z0 J5 F7 c: J/ w  a! A' f" q# y5 }
) T1 H/ F; |+ S4 b
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- v# K" h- K; S
; I2 g& d" E4 }, U
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4 q4 F4 S' n" n

( o9 a6 Q( n& V; r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) ^: O$ E, P; n4 Z. v, w
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; G$ M; _! s  B+ |" E8 l8. 还有若干技巧:/ Z7 \7 h1 ?: a0 j
8 N) @$ ]: r, I

% J4 N5 x% ~: P) {9 d$ A! l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) X$ L9 O3 w# e: X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% C$ O: B% q  d) c5 _8 N& c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, ~7 N2 ^8 e' Y% P$ k4 U& c$ `0 ?# G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( V; Z! O& s; R( P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( X4 Z* d: L+ t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 A/ I6 G8 i8 P  Y! D, U  }1 z% D
( R$ {, G, {, a0 Z4 J

  a* i5 I) p0 ~8 H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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