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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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# Q# |. H! D8 Z. G6 C) _- q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; v( Q' b' Y7 D* @; `% J

# u0 g; [% `: a0 \
( R! O+ s: C* q+ M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* d9 u4 }. j; E( O! D* [
0 J0 h) [2 n! [( P

/ q, U& v. e; v6 S; p, P% _6 [$ \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 F# X5 |" i8 o; A1 W
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 w: d- X. }6 {3 q& q: E6 d0 l5 w# S  x* B0 C
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  }5 ^- ?& j4 L+ o
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6 e* L' |4 O* t! H5 I$ n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: q3 h' Q/ }2 f

- P. X8 L; M2 u5 j: X7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% U$ x3 C1 ?' l& l4 J4 T  t' r# p0 O; x( ?

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9 C8 Y: L9 q, x) p1 }: y" j! G2 a. o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" H# v5 X& g4 ?: E- a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% o4 t; v$ {( d! {! Z% T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# B5 U4 x1 B' ]1 A! G
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 J, t- A- D% ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* g7 Q* ^' }9 B" H; r! o
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % W. T  S8 X- K1 Q: v

1 \! P/ R! F/ k4 K7 }( ~2 L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 q4 y1 {$ ]& |  U+ f7 @% l

* Z0 A* o" @& v+ O$ d. e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* j7 @" O/ V2 Y# c

7 M# g7 o6 m, e7 h0 X3 K
$ {% m. W! |, L2 ~4 q0 k8 C2.这个简单,放入水里,煮.......
! [9 C- E, T9 ?0 }/ V& H3 |1 X) L2 @
+ I; @7 j2 \9 U( F) R3 u1 n6 C$ g
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( J4 {$ {3 k4 C& Q# |
9 J4 C! X+ I3 ^: `( I3 N7 Z

1 {5 |% C8 U  Z  X4. 晾凉或者冰镇都可以......8 b# g0 k( h  H: j# k' n! K5 z
6 L! b" v( k$ v

8 p4 @9 J3 z% R8 `4 [# l! w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& m0 Q! z" F4 X" }5 Y" `" S8 j8 Z8 `

* }  Q. N9 }7 y5 @  o% p" `! @+ K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  p6 M- F" U1 |( ?/ N) x1 L4 r) ^2 ^
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 P  |5 Z) N' ^7 b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ Z. o# r0 D" j, H. v

3 ]( [  W$ X! _( x       4 y0 _/ H+ V1 N  A. Y/ y7 g
1.牛肉切块:
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8 S/ L- [( T: `9 F+ Y. Y
4 L, T# a5 u: V; q

% f8 r4 l! q7 g) ^( t" I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " o  @) C1 R/ y

0 \& F" s* D$ w4 H, T% T4 V0 _  [- r. M

# `' \( o2 g, ^1 M7 F/ Q1 r' E" [3. 调料如下:8 P, t$ a. c4 E

5 S4 L$ h# U" |  R" c) z$ f0 e: h/ Z. P. t

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9 f7 q! ?. s4 \  ]* o/ X8 s# I
% D3 }; U. m1 h3 C( V( ~- Q& F- v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
* D3 R7 ?  S( v9 R2 p
" G0 x- o& F0 ]" {! \
1 n! c# T2 I8 F8 i$ ]  P: Q3 t/ ~' k' ?: |7 W& R5 \

# ~+ I6 L4 c5 J# w! N$ }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# Z: n! }) [# q0 p

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- h9 B# V* P6 d. K4 X) _, r: e5 U/ ]
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& `! a3 B. X- S% Z% d: f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:, @+ `1 _/ m7 ?4 p7 {  ?( `6 N+ z
+ P% E! c0 a9 {* C
+ `% Y/ u# M: `0 o
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 o4 U- F( Z) P- X- w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- p7 F$ i3 q! q+ F& M" }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& u* Z, F. k; h, O. w9 F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; N1 ]4 D' A  L/ d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% E$ N) L1 m6 {6 u& |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 ]- {! Y: L7 P% B% J

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1 [" X5 r( E4 o1 m7 l( K; `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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