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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 e% x- Q3 P, D1 p* y6 P
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! U3 J4 y/ o3 P. E# j, a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 c* N4 c2 j+ ^5 F5 D( g
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" w1 @7 S+ \6 t: w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. p& p, D# }0 ^5 R' b
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* K& E& ]" `* q: P' R- h1 S' ?
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 @  _( f1 d' E' V: y: d; _. f

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ l* C7 p$ o- Q% ]/ d9 J; q# H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" u% ]' M/ n/ Y3 z7 E) Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" g/ x* k8 L: p6 N) {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 d9 g% C  v' ~- y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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6 Q, w! c6 _8 F0 G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., v% @; C$ g/ I& C$ n

( v+ C: C3 T& K" B1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ r( ~8 y  J0 |; H2.这个简单,放入水里,煮.......
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  b; l7 u6 @6 h- |3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, L+ c; Y* Z* n6 b! X4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 C3 {' h% y8 l/ L8 Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# K/ S3 `6 ?7 y/ R7 G
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 U& e7 n$ m7 y- w8 T
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) }; R; I7 \1 e. U; F! i1 v; b# `8 q! a0 n1 g, s8 L' U+ ?" J
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, c; _1 j8 |) g1 K% I" q0 ~: E0 }1.牛肉切块:* ^: o$ H( A2 X" ^& o0 D1 N
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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5 W- {8 ]# W  @0 G, \; @. u3 Y( E' X2 J& s" j6 r( @8 c
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 s* [# {( l3 U# d  s; m! K6 o$ k6 h
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). `% M* v4 W; D, K" ]& Q8 g% e% W

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 C, Q1 B  G4 e

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& q$ O! h5 l1 T# n. ^. M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, f7 g# V  i2 n" g% `8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  }+ V  m& ^2 E( k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: a0 Y( X4 ^( I* t4 c$ J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" |7 P. Y. }  }' D7 O8 h2 q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. E' v8 v  S3 R! L$ s' s, I; U- o/ N4 p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 ]$ I( C$ W' j* j, C% K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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