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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 Q" o: {$ g! B7 x% v
( C' r  I! l7 j& {
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
" B! Y1 A7 N+ h' w2 G1 }  h3 s, ?0 Q2 x- o6 E' H$ P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - U) v  t# Y$ \
# L( [3 p9 O- L2 w! a
  ! D. R+ a; p9 ~) T2 v% m1 e

1 g# h! a: N% P2 D                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ r: `/ c' X% b1 N7 D, L7 s2 ?

$ n$ s# f$ S9 ]! {" C9 ^2 `  {! {/ G) J, H* _
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / c. I% o( h0 A0 }
2 E* ?8 X( I1 y4 s/ N$ V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) t( l" l. K3 N6 Y' |' A8 H( h# A
9 ], K: D2 d$ Z3 C4 Z5 c5 A
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ ]5 k$ t# x3 y# r2 F$ @% C

; S8 U% u( l5 M2 f3 W. g                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  D/ _2 s0 a: e. m( {$ a  P4 ]& u, K8 t* A$ R+ H% B
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

* m- m2 }$ W# E7 V$ u$ ^6 U/ P
1 O5 i$ b" r2 k- v2 X( {' x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 X, C- s- E0 g" R% e8 a9 w
2 n6 J9 `5 }  x3 q4 n9 y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. |! c+ H/ W9 j9 P+ f+ t; [9 d

7 |+ p+ s% l5 H' D+ `           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" x/ ^% R: e' u6 }  [  k+ a& S' s+ C# _
; s8 K" m- V0 a2 Q3 D

) O+ @) s5 b  @3 }+ |
! p% c9 X. }5 O
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- \) V: R8 Y0 e+ o$ B5 M' R" c, c* c# f; n
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 J! P( c# X$ E* v: q2 n       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 z2 e% L- g( C; D$ @0 b
2 v7 z  D/ _( ^  r. v0 c! v: {, v" B: c" L6 Y6 e0 _; }  }# }
. o4 R& k, g, H" v( k; P

# U2 N: Y7 V7 A/ @【材料】:5 Q1 \: r, T+ @1 o% Q. Y$ A: U

2 s/ I) [: o+ W  I' ~    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- d$ y, n# H2 I1 n- S" P" L) L
2 `% W0 e) f% e% S: l& Y    B:黄油50g。
9 ]3 g+ }( K# b) R9 |
/ ^0 O5 p- j! N) F4 @) _- N6 H  B1 c' V7 g
8 G2 g: V- G- J* u
【做法】:# J  D+ P9 w1 J( x6 Q

6 H! p8 Z: T4 p8 a, M1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 a. N+ H* l' }4 N. i, N; r, x

! }" N( N, K/ a  Y; O! u' R' u3 X8 E; R2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 w) G# y7 r: Y# g% U
* {$ b1 Q6 N. @6 ~4 h" l6 R3 ]
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) A* F8 Z: G- {2 K) `3 p, a1 K0 M3 s4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), m5 v- s2 Y& l( t* j0 ]; Y

5 x$ ~( R5 l) I) j( f- z$ ~0 j) p9 Y: h
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. C- v! {5 k- a0 j% Y
# k( p% `& j, b- C1 \6 f/ ~9 ]4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 t5 V# d& C/ C% r0 \- b# I

" q* N  k% j4 Q" p& Z' V
9 x2 |8 U( F. C9 H, Q- U  c* h6 m8 Z1 V, Q* c2 Y7 a" `) \' \
【注意】:( p, R' {: H% Q! X% h5 ?7 d

  @9 x7 J# x3 c, e/ B   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
3 r  ]% m- H, k) [2 b. u+ w& N) F
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  N/ c7 u( F* l/ W& H1 e
& X, J3 j; c7 z# ^! M  m7 G' f下边是刚出炉后拉丝状况:
( g% n- |. Z' l) v  H! j, G' Y. R$ f3 k; y0 z

9 H& W4 f7 b/ x
1 z: z$ Y8 j" W! n  ]
3 {5 j6 Z6 \9 \: z7 R+ f8 u$ y; I8 P% }( g
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# v( R. |5 o. s# @0 d+ o( b
  T1 J& h6 J* Z! |: p: i' X
* k, b+ B2 b$ M' _1 x
. H8 d4 W% c. r
[img]
( `; p5 q$ o7 K' Y2 j0 [  D4 D) H9 \" G4 g. P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 Q0 _. n' v& K+ Y
# u+ @+ p! p1 n( Z4 W4 a  I(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" L" t1 S  x; p+ w% u" o9 w. q; G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。* }+ t7 P& K  M: X# H

' ?) ]  |; S( i/ D* ~
+ K. A5 U: l6 r' Y* |0 k泰式甜辣披萨 自制美味披萨  S; ?; ~) t- J  K
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 4 N( e6 r. ~$ {
* o/ A  w. [* D) P. Q- j
泰式甜辣披萨的材料:
/ I) x2 v( {( @, ~(28CM正方形烤盘)   0 r$ X  N' n; Y4 \2 p, U; S% Q
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # Q5 f% h5 R' H6 i0 P% E
  
- G6 W8 e/ W* }# s; `泰式甜辣披萨的做法:
- J, A3 s: f. u9 r1 Y2 V& X/ J9 ?, b6 f1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' e& w1 I6 L/ i! m
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ) w% S& a+ j4 L& T7 W' _/ m
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' q& F; J' A' H6 @- X
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
4 g, H; e# t$ Y# N) @# f9 C7 i5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 x8 n- m+ n' m1 l9 o3 Q   ! l8 J# r3 `& b" |$ T! O
提示:. Q6 G+ n" j- U" [# l5 d( L7 u
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + O1 }  k# P1 @

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - ]* W' X4 ], {8 h+ u) [
9 P" p0 l0 W" _4 g: e
巧克力水果布丁蛋糕
8 p" @" I% S! @7 u1 h9 MA.可可粉  37公克
, G  b6 G: C4 C  w' T2 c' a6 \ 熱水  147公克 3 O9 p" u: O+ z; [, l8 Z( `
B.細砂糖  184公克 ; C8 H+ z; g/ d. N; w
 鹽  4公克 2 l+ n2 D4 L, G$ d: ^
 奶水  52公克
1 c* p9 m* |% i+ p0 c 沙拉油  88公克 + O; V0 S! P5 P9 A4 P
 蛋黃  92公克 2 M2 W! f$ V; {: l+ }: h6 {  W) Q
C.低筋麵粉  184公克
2 N& a' W- E2 X5 N" J1 f 泡打粉  2公克
* }$ X( d1 l4 O' T: e 小蘇打  5公克
# m4 A% A) ?: o7 L/ V$ ND.蛋白  184公克
7 {. V& M( o; u 塔塔粉  1公克
% \. e2 e, C! d* X$ N! n 細砂糖  121公克
8 h; Y. X- S( q) X5 X# Z6 @* EE.法式布丁餡  適量 % @* L9 @( K4 ^8 \1 ^- r" k7 S" ?
 奇異果丁  適量 - J! C0 d8 L. L1 \
 草莓丁  適量 6 s5 U/ ^, ~  C+ G2 W
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
6 E* L# n1 ~* l& p) r' ` & @% v4 S2 _1 M: Z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# I$ Y' B2 `8 G+ `3 h+ ]; S/ t8 S  X

+ v  _  q3 p8 S" g. V3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; x, e7 x$ X# k6 J/ z 5 u1 W3 f5 D5 }+ E( u4 x
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; Z5 `% {- r. U

9 Z0 w- Y- U: X  h/ h. o- l5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 J6 v) i# m" E9 C2 @) S1 f $ R- n2 @0 A, I, [0 ^- K
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ p& k+ }6 x% p# J/ `3 m
% n6 C6 N" J( X  S7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。) I6 ^, u  |0 I

6 i! J4 l& C  O6 P: q+ Q( w! z: ^8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 }6 s$ v! @% J2 o# M7 @3 o! Z  U $ U6 w/ y# ^% q, f+ x) F- x0 g
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
1 H/ c( U# @+ T8 e, z1 C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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