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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. S  v9 d* Z0 a0 {1 R
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: @7 f6 N! \3 g3 n  I" r
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 e2 \; Q0 s; k; ?: \+ c2 d8 y8 ?- Z& N: F1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 g, a: T: \9 f' o" G1 `$ j8 O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( O8 L5 G7 L( ^; ^3 F3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: Z) d7 B" G9 s$ n% D
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& J# q9 S9 X8 C. u  o4 }
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; _7 O" h2 i( }7 P* p
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* E9 L) R0 ], e; c& Z1 ^5 G4 o* i7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 I  d! H) c4 @/ g6 u
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 W5 Z; Y# J, x0 N0 H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, l+ ]7 T( R  n7 G5 I
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
' L2 `& y3 S, e( h' X1 g" A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 P- q( l. D' e& M0 h制作过程:
% a! v) f" t, d  P4 b! r1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 `8 F: v/ ]; ]3 ^: L& F8 q8 g7 C2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* Y5 B5 a% b5 T1 i( l3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% Q/ B. a  L, B& w) I; U4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; v9 a! S! `6 r6 D" B: w: b( W% c5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 W9 T' G/ _8 P1 r6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% w. k, B$ S, r
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* F- b: Q' D" ~, o8 d) p
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
0 n; i) E2 u* C9 O9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' A4 ^; M0 O' Z& j& A" G5 k7 O

3 F# p# b9 u. g! N, V6 G5 e) q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& V; u5 r+ p  O3 ?
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. P8 u7 V& e: f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 s: X0 @: M: ~- S
制作过程:
  [7 |2 }/ `/ A8 ^9 z- d1 x1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ b9 o: D. H4 q7 K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 C; Q; i. [# G3、加入花生酱。
/ Y9 y5 z1 t; V. D9 v+ M4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! Z: u- J( s4 ^2 ?- z# y7 j% ~
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( W% \4 M* w8 U( g
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ e+ ^7 {: x$ E1 C5 Z2 \
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。# j% U! `2 h8 D0 B4 b0 }  K. ?
/ ~, G$ ~! E- W5 b5 A/ c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: w# M, `9 P& L6 {
香草冰淇淋
1 {9 O$ W8 I& V! I4 \配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ c0 \( p8 a: P( H
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ |7 @7 t( r( q; z+ w, K. U2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。' C- `$ k8 ^7 R- ^' c6 b) \* V5 K
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 }# `8 b" u, g1 M4 }4 Z/ `4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
! _; g$ E4 L$ _& t' u5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ _" D/ k/ o, e- O7 Z9 k
2 `' p2 ~% d& E! Z# k8 D5 ]! T9 r% j
芒果冰沙# R( G( W( |/ }* {2 W5 C) V
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) W* k" r: d- s7 A
制作过程:: I1 I; N/ N& L0 K# X5 _
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- ?% {4 u! P1 D# X
2、芒果切开,取下果肉。
% z4 w+ _" W! I) ?2 M. f6 I" C; B& a3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; x- @5 H  o; b) K5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
# H$ P6 X1 V$ I' r2 Y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
0 y% m$ W8 l, X5 i! _3 p2 M! E, W" ]! x" s0 D9 H
椰汁西米露: B. G, Z% O' s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- c# s! l. {* i. |/ a- J% X1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
3 I& q8 \: T9 ~2 f2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ q% g7 S/ m3 \" B3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# q: h5 c" a. f( ^
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' [6 q# ^8 v4 S1 T7 P* @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( _# L0 c: V, i& L
" D4 W- V1 i: q2 d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  I( T3 L6 b" D" \. o% n! X7 n  q2 N) P
材料(8”分量)
! C% p# R5 S( p9 h& P4 ^% F; i. t5 u  n9 K1 q
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 T) {) Q! \1 s, n: c9 r5 X3 [0 A# s3 Z3 Z- f$ @( ?
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 [9 L; S( `" f. R* G, T  n
$ E" p# A$ G! ]9 Y* ]. E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 s7 f% n7 R; ^/ A2 n
! O, K9 |, \* j" k  s: q) Y- O
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
1 |# a9 C$ u4 S  F# M         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& B3 \8 Q: F0 `# Z         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;# }  W: C* j% n. E, P4 t2 Z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 S, v8 w+ S( t; N* t
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
* T3 J. y8 J+ L' f* h7 Q  g6 \: `/ A. g8 E/ i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- j& H! q( P( O- e

' c  {' r3 a, ~( [, {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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