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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 m7 p6 |. |7 Z( ?! c& O& E
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一.中种面团 4 g; B! B9 d) c3 ?
4 x& ~9 K# g6 }0 L# l7 b3 p材料:
& K' w/ }5 b; A5 ^4 `% |* M9 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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" m W, i c2 N步骤:
3 |+ n3 ?4 `, z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 j2 y( g2 ?9 [- N U3 q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : O) r$ n. _8 P
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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8 m, `2 O# H* C( }, u: K3 a二.主面团 / n# f8 H; i! t$ P8 k
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材料: 0 a6 R/ s, M5 @, q8 I
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- _3 }! P7 t+ I- u' T# I7 G! A5 x/ F细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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" Y9 ~- \5 B1 m. H, u: Y大蒜奶油酱 ! B! s0 m. [# r) l J
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! M4 E9 O& l4 b' T' T& {6 P7 M0 d*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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- x3 r+ R/ O8 k- v; g1 @表面装饰:
6 Y& c; d" M- p帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; ?. e4 I! b% L9 D: T8 x意大利香料少许, . c2 G2 O9 _; z
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0 d u! t, }# P' R) o步骤: 5 o9 g" E- M8 t( ~- _! k
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; K9 }4 P+ b. W7 D* F. I% Z! k* E. r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, P! `6 X% Z: H; n2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ v& M4 W' g5 j/ q1 U3 C! d7 K3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' t6 b) Z1 R' D9 }& g, l4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 {- c+ P6 u2 ~. d
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 Y0 G+ B( O; j3 p# ^6 b% p
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 A2 _7 A) U" Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, n/ ]( E! q6 c) R3 i% y. l   至2倍大
+ w$ q( W/ j0 R   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 K8 s& |' w, Z3 W; L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 i3 r* }- @/ M/ F% r9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 y7 ]. Z. b: `9 a/ g8 M( |
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( I) a2 I5 v! M( e- e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% z$ o9 ~- m5 @% {# b. V   起,一边卷一边压一下
4 Y# d. p$ S% C3 e12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# j: V" R: U% A9 A. P5 U2 N      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" C; l7 u# R, x0 L5 i: k& P13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / e" Q9 R4 c# f# l1 u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 M5 q0 p9 e [6 O2 u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: J* V. I2 ]( P2 e$ b d16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ t y: X2 F$ p r+ n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ M8 w. o0 g6 Q. W) U @ L18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 k* C; k3 m+ N) m/ p" Q2 n) |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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